Ricette
Le ricette con "LOZAFFERANO" di Barbara Noferi
"LOZAFFERANO" di Barbara Noferi ha un gusto unico e ricco, che vi stupirà in ogni tipo di piatto.
Provatelo con queste ricette selezionate per voi, stupirete i vostri ospiti con piatti eleganti e raffinati, ricchi di colore e sapore.
- I Vellutata di patate e "LOZAFFERANO"
- II Latte di "LOZAFFERANO" di Barbara Noferi
- III Panina pasquale con uvetta e "LOZAFFERANO"
- IV Le due note del rosso
- V Esplosione di zafferano e paprika
- VI Couscous e albicocche a "LOZAFFERANO"
Vellutata di patate e "LOZAFFERANO"
Ingredienti
1 Kg di patate500 ml di brodo vegetale
0,3 gr. di "LOZAFFERANO" di Barbara Noferi
4 foglie di salvia
1 rametto di rosmarino
olio extravergine di oliva
80 ml di panna fresca
sale
pepe
4 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
Istruzioni per la preparazione
Pelate, lavate e tagliate a cubetti le patate. In una pentola a bordo alto rosolate in olio gli aromi
(salvia e rosmarino) e le patate per 2 minuti. Aggiungete il brodo bollente quindi eliminate la salvia e
il rosmarino.
Trascorsi 15/20 minuti aggiungete "LOZAFFERANO" di Barbara Noferi e, con un frullatore ad
immersione,
riducete a crema. Aggiungete la panna e regolate di sale se necessario.
Proseguite la cottura per altri 5 minuti, quindi lasciate riposare 5 minuti prima di servire.
Dopo aver impiattato disporre alcuni cubetti di pane croccante sulla superfice della vellutata.
Latte di "LOZAFFERANO" di Barbara Noferi
Ingredienti
1 Cucchiaio Semi di papavero
5 Pistilli di "LOZAFFERANO" di Barbara Noferi
10 Anacardi
10 Pistacchi
30 gr di Panna
10 Mandorle
2-3 Datteri
4 Cucchiai di Zucchero
Istruzioni per la preparazione
Immergere i pistilli di zafferano nel latte per circa 2 ore.
Scaldare il composto in un pentolino, nel caso in cui si volesse ottenere un sapore più affumicato tostare leggermente i pistilli di "LOZAFFERANO" di Barbara Noferi prima di metterli in ammollo.
Incorporare la panna nel composto e cuocere per 5 minuti.
Aggiungere al composto di latte panna e zafferano, le mandorle, gli anacardi, i pistacchi, i semi di papavero, e i datteri cuocendo a fuoco basso per 40-45 minuti.
Continua a mescolare durante tutto il processo per evitare grumi.
Infine inserire lo zucchero e far sciogliere il tutto mescolando bene.
Panina pasquale con uvetta e "LOZAFFERANO"
Ingredienti
250 gr. di Farina "0"
250 gr. di farina di elevata forza (Manitoba)
3 gr. di lievito di birra in polvere
60 gr. di zucchero semolato
280 ml. di Acqua
150 Pistilli di "LOZAFFERANO" di Barbara Noferi
70 gr di strutto
1 Cucchiaino di sale fino
Istruzioni per la preparazione
Mettere in ammollo l’uva passa in acqua calda fino alla completa reidratazione, dopodichè mettere in ammollo gli stimmi di "LOZAFFERANO" di Barbara Noferi in acqua tiepida.
In un' ampia ciotola passare al setaccio entrambe le farine, aggiungere lievito, zucchero, sale, ed incorporare la fase liquida della ricetta, ovvero strutto, acqua con "LOZAFFERANO" di Barbara Noferi, ed uvetta.
Impastare fino al raggiungimento di un massa omogenea, coprire con pellicola trasparente e lasciar riposare in forno spento fino ad avvenuta lievitazione (circa 3 ore).
Estrarre l’impasto dalla ciotola ed iniziare la lavorazione su un piano leggermente infarinato, fino ad ottenere una massa liscia ed omogenea.
Stagliare l’impasto in due parti uguali e pirlare(prillare) fino ad ottenere due palline perfettamente sferiche coprendo il tutto con carta da forno e far lievitare per altre due ore.
Cuocere in forno statico a 180°C per 30 minuti circa, valutando la cottura al cuore con uno stecchino. Lasciar raffreddare su una griglia per far evaporare l’eccesso di condensa.
Le due note del rosso
(Chef: Jonathan Pardini)
Ingredienti ( x2 persone)
1 spicchio di aglio
4 cucchiai di olio EVO comprensivi di rosolatura iniziale e mantecatura finale
450gr. di gamberi rossi
0,30 gr. di "LOZAFFERANO" di Barbara Noferi
Sale (q.b.)
Lime (utilizzeremo la scorza)
Pepe rosa(q.b.)
Timo fresco (q.b.)
180 gr. di fettuccine
Istruzioni per la preparazione
In una casseruola mettere uno spicchio d'aglio e olio EVO, far rosolare, dopo di che, far tostare il carapace del gambero rosso;
Frullare il tutto e passarlo al setaccio;
Mettere in infusione "LOZAFFERANO" di Barbara Noferi;
Tagliare e condire i gamberi con olio EVO, sale, scorza di lime, pepe rosa e timo;
Cuocere la pasta in acqua salata, mantecare con olio e l'infusione di "LOZAFFERANO" di Barbara Noferi, una volta impiattato aggiungere gocce di riduzione al gambero rosso e la sua polpa.
Esplosione di zafferano e paprika
Ingredienti
Rum ai Peperoni
• 750 ml di rum bianco
• 2 peperoni rossi (frullati fino ad ottenere una crema)
Sciroppo di "LOZAFFERANO" di Barbara Noferi
• 1/3 tazza di sciroppo di glucosio
• 1/2 mezzo cucchiaio di acqua
• 15 stimmi di "LOZAFFERANO" di Barbara Noferi
Succo al limone:
• 3 limoni da spremere
Istruzioni per la preparazione
Per il rum:
1. Taglia a pezzi i peperoni preventivamente privati di semi e frullali nel mixer.
2. Metti rum e peperoni tritati in un contenitore non sigillato (durante questo processo il rum deve far evaporare parte del suo alcool e acqua)
3. Metti in infusione a bagnomaria di acqua a 60° per 45 minuti.
4. Al termine, scolare mettere in un recipiente e conservare in frigo fino ad abbattimento della temperatura.
1. Taglia a pezzi i peperoni preventivamente privati di semi e frullali nel mixer.
2. Metti rum e peperoni tritati in un contenitore non sigillato (durante questo processo il rum deve far evaporare parte del suo alcool e acqua)
3. Metti in infusione a bagnomaria di acqua a 60° per 45 minuti.
4. Al termine, scolare mettere in un recipiente e conservare in frigo fino ad abbattimento della temperatura.
Per lo sciroppo di "LOZAFFERANO" di Barbara Noferi
1. Scalda sciroppo di glucosio e acqua fino a raggiungere quasi l’ebollizione (non deve bollire).
2. Leva dal fuoco, inserisci gli stimmi di "LOZAFFERANO" di Barbara Noferi e lascia riposare per 15 minuti.
3. Metti in frigo.
1. Scalda sciroppo di glucosio e acqua fino a raggiungere quasi l’ebollizione (non deve bollire).
2. Leva dal fuoco, inserisci gli stimmi di "LOZAFFERANO" di Barbara Noferi e lascia riposare per 15 minuti.
3. Metti in frigo.
Per il mix al Limone:
1. Spremi i limoni necessari per ottenere il succo.
1. Spremi i limoni necessari per ottenere il succo.
Per il ghiaccio:
Inserisci alcuni pistilli di "LOZAFFERANO" di Barbara Noferi all’interno degli stampi per cubetti di ghiaccio.
Inserisci alcuni pistilli di "LOZAFFERANO" di Barbara Noferi all’interno degli stampi per cubetti di ghiaccio.
Per fare il cocktail:
1. Inserisci 3 cubetti di ghiaccio all’interno di un bicchiere old fashioned (di cui uno con gli stimmi).
2. Versa il rum aromatizzato ai peperoni nel bicchiere, ed unisci il mix al limone
3. Guarnisci con una spolverata di paprika affumicata e pistilli di "LOZAFFERANO" di Barbara Noferi a piacimento.
1. Inserisci 3 cubetti di ghiaccio all’interno di un bicchiere old fashioned (di cui uno con gli stimmi).
2. Versa il rum aromatizzato ai peperoni nel bicchiere, ed unisci il mix al limone
3. Guarnisci con una spolverata di paprika affumicata e pistilli di "LOZAFFERANO" di Barbara Noferi a piacimento.
Couscous e albicocche a "LOZAFFERANO"
Ingredienti
• 250 g di Albicocche secche snocciolate
• Alcuni di stimmi di "LOZAFFERANO" di Barbara Noferi
• 6 Baccelli di cardamomo
• 1 Cucchiaio di miele
• Il succo di 4 arance (300ml)
• 1 Cipolla grande (250 g)
• 2 Cucchiai di olio d'oliva
• Sale e pepe nero appena macinato
Istruzioni per la preparazione
1. Mettere le albicocche in una padella larga o rosolata con coperchio con "LOZAFFERANO" di Barbara Noferi, i semi di cardamomo leggermente schiacciati, il miele e il succo d'arancia. Cuocere a fuoco lento, mescolando fino a quando il miele si scioglie, quindi cuocere, coperto, per 20 minuti. Versare in una ciotola
2. Mentre le albicocche cuociono, sbucciate, tagliate a metà e affettate finemente la cipolla. Scaldare l'olio nella padella e incorporare la cipolla. Condire con mezzo cucchiaino di sale, mescolare ancora, abbassare la fiamma molto bassa, coprire e cuocere per 15minuti, fino a quando la cipolla sarà morbida e appena colorata. Metti da parte e aggiungi il pollo nella padella, facendolo rosolare per 5 minuti per lato
3. Sciogliere il dado da brodo in 400 ml di acqua bollente. Aggiungere le albicocche e il brodo nella padella, mescolare bene e cuocere a fuoco lento, scoperto, per 10 minuti. Assaggia e aggiusta di sale, pepe nero macinato fresco e succo di limone.
4. Per preparare il couscous, portare a ebollizione l’acqua e sciogliere il dado da brodo in 400 ml di acqua bollente. Incorporate "LOZAFFERANO" di Barbara Noferi e lasciate ammorbidire per un paio di minuti. Quindi aggiungere il succo di limone e l'olio d'oliva.
Mettere il couscous in una ciotola, incorporare il brodo, coprire e lasciare idratare per 10-15 minuti.
Trita il coriandolo.
Unisci il cuscus, quindi aggiungi le mandorle e il coriandolo.